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Martín A. L.
ALICANTE
Opinión sobre Curso de Microbiologia de Lacteos
El material está muy bien y me ha parecido muy cómodo poder estudiar desde casa sin tener ningún horario fijo.
Domingo A. E.
MURCIA
Opinión sobre Curso de Microbiologia de Lacteos
Me ha parecido un curso bastante bueno, aunque en general me ha faltado hacer más prácticas.
Inés V. H.
LUGO
Opinión sobre Curso de Microbiologia de Lacteos
Estoy satisfecha con la formación, aunque me hubiera gustado ver más vídeos explicativos o hacer algún tipo de práctica con leche.
Carmen L. O.
CÁCERES
Opinión sobre Curso de Microbiologia de Lacteos
Este curso online me ha servido de gran ayuda, he aprendido bastante del sector de la microbiología y me ha gustado conocer a fondo cómo es el proceso en la leche.
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Este Curso de Microbiología de Lácteos le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Microbiología de Lácteos de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Microbiología de Lácteos.
Dietética y Nutrición / Alimentos Diversos
Este Curso de Microbiología de Lácteos le prepara para especializarse en Microbiología de Lácteos dentro de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos, todo ello con único objetivo que es: Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.
Este Curso de Microbiología de Lácteos está dirigido a todas aquellas personas interesadas en especializarse en dicha materia correspondiente a la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del Área de Conocimiento Alimentos Diversos y que quieran especializarse en Microbiología de Lácteos.
- El hombre y los microbios.
- Historia de la microbiología.
- Microbiología láctea.
- Formas microbianas en la leche.
- Estructuras de las bacterias.
- Dimensiones y formas de las bacterias.
- Multiplicación de las bacterias.
- Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
- Bacteriostáticos y bactericidas.
- Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
- Hongos.
- Estructura y multiplicación de los hongos.
- Resistencia y sensibilidad de los hongos.
- Necesidades de los hongos.
- Control de los hongos.
- Sustancias antifúngicas.
- Sustancias fúngicas.
- Los protozoos.
- Los virus
- Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
- Contaminaciones de leche durante el procesado.
- Calidad bacteriológica de la leche.
- Alteraciones de la leche por causas microbianas.
- Neutralización de microbios de la leche.
- Conservación por el frío.
- Conservación por congelación.
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La leche, debido a la compleja composición bioquímica que tienen y su alto contenido en agua, es un buen sustrato para los microorganismos saprófitos además de para patógenos que utilizan sustrato en su reproducción.
Los microorganismos pueden tener efectos beneficiosos y otros perjudiciales para la salud.
La leche es un alimento muy común en nuestra dieta gracias a sus propiedades nutricionales. Podemos diferenciar entre dos tipos, la leche pasteurizada y la UHT. La principal diferencia es el tiempo que puede pasar desde que se envasa hasta que podemos tomarla en casa.
Tanto la pasteurización como la ultrapasteurzación o uperisación son dos métodos de esterilización para la garantía de la conservación de la leche y reduciendo sus riesgos de deterioro.
El proceso de pasteurización es un tratamiento de líquidos térmico que consigue eliminar las bacterias que estos contienen. Esto se realiza con unos intercambiadores de calor por placas. Para su pasteurización, se lleva a la leche a unas temperaturas de entre los 55 y los 75ºC durante 17 segundos. Esto elimina los microorganismos patógenos a la vez que respeta gran parte de su flora intestinal.
A la leche UHT se le aplica un proceso de ultrapasteurización. Una parte de la leche uperisada se calentará mediante inyección con vapor de agua y se separará con enfriamiento rápido. Luego la leche UHT se somete a temperaturas de más de 138 °C durante unos segundos. Esto hace que la leche se altere y pueda conservar su estado durante meses a temperatura ambiente en un envase cerrado.
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