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- Los productos turísticos
- El alojamiento
- Tipos de restauración colectiva
- La oferta gastronómica
- Según su composición
- Según su función
- Clasificación de los nutrientes
- Necesidades de Nutrientes: Pirámide Nutricional
- Necesidades de energía. Calculo
- Metabolismo basal
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal
- Otros alimentos
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
- Características del pescado
- Clasificación de los pescados
- Crustáceos de cuerpo alargado
- Crustáceos de cuerpo corto
- Carnes
- Aves
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- Caza
- Bulbos
- Hoja y flor
- Frutos
- Tallo
- Raíces y tubérculos
- Principales especies de setas
- Especies más apreciadas gastronómicamente
- Legumbres
- Pastas
- Arroz
- Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería
- Medias de prevención y protección. Instalaciones
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad
- Contaminación cruzada
- Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados, residuos sólidos y envases, emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos
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En el sector culinario, la regeneración de alimentos es un procedimiento cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos. Esto es posible elevando a temperatura de consumo los alimentos refrigerados, congelados y envasados, mediante unos hornos que llevan a temperatura de servicio (65º) el corazón del producto en el menor tiempo posible. Pero, ¿y cómo se hace esto? Esto lo consiguen haciendo re-circular el aire interior saturado de humedad, rozando las paredes de la bolsa en que está envasado al vacío el producto.
Al utilizar este horno, hay que tener cuidado de no dejar demasiado tiempo los alimentos en él, ya que tras alcanzar cierta temperatura, se seguirán cocinando y convertiremos un delicioso plato en algo seco.
Antes de servir el plato regenerado hay que dejarlo reposar, de esta forma conseguiremos que el exterior del producto se vaya enfriando ligeramente y que los jugos interiores se espesen, de manera que el alimento regenerado conserve completamente su textura, humedad y sabor.
Vas a recibir una formación especializada en la materia de cocina, desde los platos más básicos y sencillos hasta elaboraciones que requieren un alto grado de conocimiento debido a su gran complejidad. Algunos de los aprendizajes que vas a adquirir en esta formación, es la preparación de todo tipo de postres. El postre es una de las degustaciones más complejas a la que cualquier chef puede acercarse, por ello, en Euroinnova te vamos a enseñar a dominar este arte.
Estos han sido siempre considerados el broche de oro de una comida, ya que resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores. En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen también un complemento importante al aporte de nutrientes en la alimentación diaria. Podemos clasificar estos postres en:
Todo esto suena muy bien, ¿verdad? Con esta formación podrás profundizar mucho más en esta materia,
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